http://www.italia-vietnam.it/Phu_Quoc.htm
eccoti una breve ricerca su tutto il necessario pe un viaggetto a Phu Quoc..
L’isola di Phu Quoc è famosa in tutto il mondo per i suoi due prodotti tradizionali: il pepe e la salsa di pesce chiamata nuoc mam. Se l’eccellente pepe nero viene coltivato in numerose piantagioni che coprono un’area di 500 ettari, la salsa, quasi onnipresente nella speziata cucina vietnamita, viene prodotta in oltre 80 fattorie sparse sull’isola.
La piccante nuoc mam, analoga al “garum” degli antichi Romani, si ottiene dalla fermentazione di pesce di mare o di acqua dolce. L’ingrediente principale della salsa è un piccolo pesce, il “ca com”, assimilabile alla categoria del pesce azzurro.
Il pescato viene lasciato macerare e fermentare in salamoia in grandi tinozze di legno, spesso con l’aggiunta di spezie e peperoncino, per un periodo di un anno per raggiungere la migliore qualità.
Alla fine del ciclo, dai rubinetti posti in fondo ai tini si “mesce” il prodotto finito che viene imbottigliato o passato in piccole botti per la vendita al dettaglio.